Les aliments fermentés d'Afrique, un patrimoine culinaire aux vertus insoupçonnées

par Florence Malongane, Senior lecturer, University of South Africa
Tendaiishe Berejena, Public Health Nutrition Researcher, University of South Africa

La fermentation est un processus au cours duquel des micro-organismes, comme les bactéries et les levures, décomposent ensemble les glucides complexes et les protéines en formes plus simples et plus digestes.

Le processus de fermentation permet non seulement de prolonger la durée de conservation des aliments, mais aussi d'améliorer leur contenu nutritionnel.…

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