Les consommateurs acceptent-ils de manger des produits valorisés à partir de déchets alimentaires ?

par Marie-Christine Lichtlé, Professeur des Universités, Co-Responsable de la Chaire MARÉSON, Université de Montpellier
Anne Mione, Professeur de marketing stratégique, management de la qualité et stratégie, Université de Montpellier
Béatrice Siadou-Martin, Professeur des universités en sciences de gestion, Co-responsable de la Chaire MARESON, Université de Montpellier
Jean-Marc Ferrandi, Professeur Marketing et Innovation à Oniris, Université de Nantes, Co-fondateur de la Chaire MARÉSON, Nantes Université

Une étude menée auprès de 941 consommateurs français questionne l’acceptabilité de l’upcycling alimentaire, ou la valorisation des déchets comestibles en biscuits apéritifs, farines ou plats préparés.

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