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Pourquoi le lait déborde-t-il toujours de la casserole mais jamais l’eau ?

par Christophe Lavelle, Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)

Nous avons, toutes et tous, déjà connu cet incident, mais quelles propriétés physiques le lait a-t-il que l’eau n’a pas ?

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