Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Observatoire des droits humains (anglais seulement)

Thank gluten's complex chemistry for your light, fluffy baked goods

(Version anglaise seulement)

par Kristine Nolin, Associate Professor of Chemistry, University of Richmond

Ever wonder why bakers spend so long kneading their dough? They’re trying to form a gluten network, which helps the bread rise.

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